Az élesztővel készült kenyér gyors és nagyon finom. Sokan kételkednek abban, hogy egészséges, de – hacsak nem vagy az élesztőre érzékeny – mértékkel fogyasztva és megfelelő alapanyagokból készítve a mindennapi étkezésünk ízletes kiegészítője lehet. A mértéktartás a kenyér magas szénhidráttartalma miatt fontos.
Az élesztő egy apró mikroorganizmus, egysejtű gomba, ami természetes módon jelen van a környezetünkben, még a bőrünkön és a levegőben is. Körülbelül 1500 fajtájuk ismert. A sütéshez használt élesztőgomba neve Saccharomyces cerevisiae. Nagyon egészséges összetevőkből áll, tartalmaz például nagy mennyiségben B-vitaminokat, melyek elengedhetetlenek az idegrendszer megfelelő működéséhez, de segítenek a bőr szépségének megőrzésében is. Az élesztő a kenyérkészítés nélkülözhetetlen alapja. Akár élesztős, akár kovászos kenyeret készítesz, az élesztő mindig jelen van! (A kovász élesztőtartalmáról bővebben itt olvashatsz.)
Az élesztő erjedése során képződő szén-dioxidnak köszönhetően kel meg a kenyerünk, az apró gázbuborékok növelik meg a tészta térfogatát. E kis gombák teszik puhává a bélzetet, tőlük lesz könnyeden finom a kenyér.
A friss és az instant élesztő között csak a felhasználásuk módjában van különbség – a lenti két receptben mutatjuk is, hogyan működnek.
Készíts a segítségükkel finom reggelit vagy éppen uzsonnáravalót magadnak, és az egész családnak!
Élesztős kenyérke – friss élesztővel
Hozzávalók:
- 250 g MIMOOSA Házi Kenyérliszt
- 6 g só
- 10 g friss, gluténmentes élesztő (Budafoki)
- 260 g 40-45 fokos víz (melegebb ne legyen!)
- 2-5 g cukor vagy méz
1. Az élesztőt a vízben a cukorral/mézzel futtasd fel, azaz várd meg, amíg az edény aljáról az élesztő felúszik a víz felszínére! Ez eltart néhány percig.
2. Közben mérd ki egy tálban a lisztet és a sót! Keverd el alaposan!
3. Öntsd a langyos, élesztős vizet a száraz alapanyagokhoz, és egy fakanál segítségével, gyors mozdulatokkal állítsd össze a tésztát! Ez nagyon gyors folyamat, számíts arra, hogy a víz hatására pillanatok alatt gyúrható állagú tésztát kapsz!
4. Az elkevert tésztamasszát kézzel gyúrd tovább pár percig! Akkor a legjobb a tészta, amikor az edény falán már nem marad belőle semmi.
5. Formázd meg a kenyeret, és tedd a lisztezett tepsire, amiben majd sütni fogod!
6. Keleszd sütőben, 45-50 fokon 1 órát, vagy szobahőmérsékleten, letakarva, amíg a kétszeresére nem dagad a tészta!
7. Süsd a kenyeret 210 fokra előmelegített sütőben 30 percig, majd folytasd a sütést 190 fokon, körülbelül további 20 percig! A sütés időtartama a sütőtől függően változhat. Ha lejárt a sütési idő, és a kenyér alját megütögetve szép, visszhangosan dobogó hangot hallasz, ez azt jelzi, hogy jól megsült. Ha tompán kopog, akkor még sütni kell. Bizonyos sütőkben akár egy órát is sülhet a kenyér, ezt ki kell tapasztalni.
Élesztős kenyérke – instant élesztővel
Hozzávalók:
- 250 g MIMOOSA Házi Kenyérliszt
- 6 g só
- 3-4 g instant (szárított), gluténmentes élesztő
- 260 g 40-45 fokos víz (melegebb ne legyen!)
- 5 g cukor vagy méz
1. Mérd ki egy tálban a lisztet és a sót! Keverd el alaposan!
2. A porélesztőt add a kimért alapanyagokhoz, és jól kavard össze őket! Ha cukrot használsz, azt is ebben a fázisban tedd a tésztához! Amennyiben viszont a mézet választod, azt először a langyos vízben keverd el jó alaposan, és csak a 3. fázisban öntsd a hozzávalókhoz! Innentől ugyanaz a recept, mint friss élesztővel.
3. Öntsd a langyos, élesztős (mézes) vizet a száraz alapanyagokhoz, és egy fakanál segítségével, gyors mozdulatokkal állítsd össze a tésztát! Ez nagyon gyors folyamat, számíts arra, hogy a víz hatására pillanatok alatt gyúrható állagú tésztát kapsz!
4. Az elkevert tésztamasszát kézzel gyúrd tovább pár percig! Akkor a legjobb a tészta, amikor az edény falán már nem marad belőle semmi.
5. Formázd meg a kenyeret, és tedd a lisztezett tepsire, amiben majd sütni fogod!
6. Keleszd sütőben, 45-50 fokon 1 órát, vagy szobahőmérsékleten, letakarva, amíg a kétszeresére nem dagad a tészta!
7. Süsd a kenyeret 210 fokra előmelegített sütőben 30 percig, majd folytasd a sütést 190 fokon, körülbelül további 20 percig! A sütés időtartama a sütőtől függően változhat. Ha lejárt a sütési idő, és a kenyér alját megütögetve szép, visszhangosan dobogó hangot hallasz, ez azt jelzi, hogy jól megsült. Ha tompán kopog, akkor még sütni kell. Bizonyos sütőkben akár egy órát is sülhet a kenyér, ezt ki kell tapasztalni.
Jó étvágyat kívánunk!
