A cirok az egyik legrégebbi gabonaféle, eredete több mint 8 000 évre nyúlik vissza. Először Afrika szavannáin termesztették, innen terjedt el Ázsiába, majd a világ többi részére. Sokáig a száraz, forró éghajlatú területek túlélő növényeként tartották számon – a cirok ugyanis hihetetlenül ellenálló, kevés vízzel megél, és gyenge talajon is jól terem.

Magyarországon sokáig csak takarmánynövényként hasznosították, de napjainkban ez a hagyomány már változóban van. Ma már a klímaváltozás következtében melegedő hazai tájakon is találkozhatsz étkezési ciroktáblákkal – ezek egy része pedig szigorúan gluténmentes körülmények között terem.

A hagyományos afrikai és indiai konyhákban a ciroklisztet évezredek óta használják lapos kenyerekhez (mint a roti vagy injera), kásákhoz, sőt még erjesztett italokhoz is. Napjainkban a tudatos táplálkozás hívei világszerte fedezik fel újra – immár nemcsak túlélési élelmiszerként, hanem mint modern szupergabona.

Az ételérzékenységek terjedésével a cirok egyre fontosabb alapanyaga a gluténmentes étkezésnek. Bővelkedik rostokban, antioxidánsokban és ásványi anyagokban, mint pl. a vas és a magnézium.

Finomlisztté őrölve a cirokliszt szinte bármilyen sütemény vagy kenyér alapja lehet, miközben tápláló, semleges ízű és könnyen kezelhető. Állaga finom, könnyen keverhető más lisztekkel. Semleges íze és jó szerkezeti tulajdonságai miatt ideális sütéshez, főzéshez. Segítségével kevésbé morzsálódó tésztákat készíthetsz.

Alkalmas kovászoláshoz is, így a belőle készült kenyerek nemcsak finomak, hanem könnyebben emészthetők és egészségesebbek is lesznek.

Gluténmentes alaplisztek