Kezedben a cöliákia diagnózisa, és azt sem tudod, mihez kezdj ebben az új, ismeretlen és ijesztő helyzetben. Sokunknak ismerős érzés ez, szinte az egész világ fordul egyet körülöttünk. Szerencsére a megoldás nem olyan bonyolult, mint elsőre tűnik. Néhány alapvető szabályt kell csupán betartanod az új konyhai rendszered kialakítása során, hogy létrehozhasd a számodra legkényelmesebb gluténmentes konyhát.
Mérd fel a helyzetet!
Mielőtt bármit is változtatnál, alaposan gondold végig, hogy milyen körülményeket kell figyelembe venned. A legfontosabb kérdés, hogy csak Te, esetleg egy érintett családtagod, vagy az egész családod táplálkozik a jövőben gluténmentesen?
Ha mindenki GM diétára vált, akkor jóval egyszerűbb a helyzeted, mert egyszer kell pár dolgot módosítanod, utána pedig csak arra ügyelned, hogy ne, vagy csak ellenőrzött körülmények között jusson a konyhádba gluténtartalmú élelmiszer.
Ha csak Te tartod a mentes étrendet, kicsivel bonyolultabb folyamatot kell kialakítanod, de ez sem nagy ördöngösség.
Tipp: Mindenki számára az a legegyszerűbb, ha a lehető legnagyobb mértékben átálltok a mentes ételekre. Ezzel megelőzhető a diétahiba, és nem kell folyamatosan készenlétben lenni az esetleges keresztszennyeződéstől tartva. A közhiedelemmel ellentétben a gluténmentes étrendet úgy is össze lehet állítani, hogy a nem diétázó családtagok észre sem veszik a különbséget. Némi rugalmasságra persze szükség van részükről, például a tésztafélék terén, de az ételeink döntő többsége kiválóan elkészíthető glutén nélkül is, jelentős ízváltozás nélkül. Nem beszélve arról a sok-sok fogásról, amelyek eleve nem is tartalmaznak glutént!
A következő lépéseken végig haladva láthatod, mi mindenre kell figyelned a kényszerű, ámde életmentő újratervezés során.
Teljes mértékben gluténmentes konyha
1. Alapanyagok
Legelőször nézd át az összes élelmiszert, amit otthon tárolsz, és könyörtelenül távolítsd el azt, ami gluténtartalmú – persze ételt lehetőleg ne dobj ki, inkább keress valakit, aki örülne az egyébként finom falatoknak
2. Edények
Nem kell mindenből újat venni. Azok az edények és eszközök, amelyek zománcozottak vagy rozsdamentes acélból készültek, nagyon jól tisztíthatók, súrolhatók. Elegendő őket nagyon alaposan megtisztítani, hogy semmilyen folt, ráégett ételmaradék ne legyen rajtuk, és innentől máris gluténmentesítettnek számítanak.
Amivel viszont vigyázni kell, vagy meg kell tőlük válni:
- Teflonos serpenyő, palacsintasütő – a peremre égett ételmaradványokat a teflonról nem lehet ledörzsölni, mert ezzel lejön maga a teflon is. Csakis a tökéletesen tiszta serpenyő vonható be a gluténmentes főzésbe.
- Műanyag, karcos edények – az egyenetlenségben meg tud ülni a glutén, ha nem lehet rendesen letisztítani, jobb nem kockáztatni.
- Fa eszközök – kiválóan megtapad rajtuk a glutén, ezeket érdemes lecserélni. Persze egy zöldségszeletelésre használt vágódeszka, amin soha nem vágtál kenyeret, maradhat.
- Kenyérsütő, kenyérpirító, szendvicssütő – sajnos ebből legtöbbször újat kell venni.
- Gluténtartalmú élelmiszerek tárolóedényei – ezeket, hacsak nem jól tisztítható üvegből vagy porcelánból készültek, le kell cserélni.
- Tésztaszűrő – a klasszikus, fémhálós változatot szinte lehetetlen rendesen elmosni, ehelyett jöhet egy új.
3. Konyhai bútorzat, hűtőszekrény, mikró
Nem, nem kell kicserélni semmit. 😊 Viszont egy alapos tisztításra szükség van, különösen azokon a részeken, ahol rendszeresen előfordult glutén: a kenyereskosár környékén, a lisztes zacskók polcán, az édességes fiókban… Ha megvagy az edények és eszközök szelektálásával, következhet egy nagyon-nagyon alapos takarítás, hogy semmiféle gluténmaradvány ne legyen a konyhában. A szupertiszta polcokra pedig visszakerülhetnek a gluténmentesített vagy újonnan vásárolt edények, eszközök.
Részben gluténmentes konyha
Ha csak 1-2 személy táplálkozik a háztartásban gluténmentesen, akkor a fentieken kívül további teendőid is lesznek. Amennyiben gluténtartalmú fogások is készülnek majd nálad, akkor most nagyon körültekintően számba kell venned, hogy milyen ételkészítési folyamatok zajlanak a konyhádban. Ha elég nagy a terület, akkor mindent duplázhatsz, azaz lehet külön szekrénye a gluténos és nemgluténos termékeknek, eszközöknek, akár a konyhapultot is feloszthatod ezen elv mentén. Kisebb konyhában szigorúbb rendszert kell bevezetned, hogy semmiképp se keveredjenek a dolgok. Például így
- nevezz ki egy külön fiókot vagy polcot az elkülönítendő alapanyagoknak
- jelöld meg azokat az edényeket és eszközöket, amelyeket kizárólag gluténmentes ételkészítéshez használsz – erre nagyon jó a szigetelő szalag, az alkoholos filc, vagy egy eltérő színű/anyagú edénykészlet
- ha kétfele főzöl, eleinte érdemes időben elkülöníteni a két folyamatot
- gluténtartalmú étel készítése után alaposan el kell mosogatni, illetve le kell takarítani a felületeket (főzőlapot, konyhapultot, asztalt) – a mosogatógépet használd nyugodtan a vegyes mosogatáshoz is
- a hűtőben legyen külön polca a mentes ételeknek, melyeket mindenképpen fedj is le
- idővel rutinná válik a figyelem, de amíg ez nem történik meg, segítségedre lehet egy konyhai napló, amiben feljegyzed, hogy mikor, mit, hogyan csináltál
- a családtagokat feltétlenül be kell vonni a változásba, akkor is, ha ők nem főznek! Tudniuk kell, hogy mi az új rend, mit hova kell tenni, mi az, amire vigyázni kell. A betanulási szakaszban fel is címkézheted a fiókokat, polcokat.
Ha mindezekkel elkészültél, máris egy szuper gluténmentes konya büszke gazdájának mondhatod magad. 😊 Gratulálunk!
Sorozatunk következő részéből azt is megtudhatod majd, hogyan töltsd fel élelmiszer-tartalékaidat, szigorúan gluténmentesen.
