„Ez az egyik legfinomabb gluténmentes kenyér, amit valaha kóstoltam. Külön öröm számomra, hogy élesztő hozzáadása nélkül, kovásszal tudtam elkészíteni."
- Adél
Nagy várakozással indítottuk útjára a programot, remélve, hogy sokat tanulunk majd Tőletek, a kérdéseitekből, visszajelzéseitekből. Lelkesedésetek azonban minden várakozásunkat felülmúlta!
Hálásan köszönjük tesztelőinknek, hogy a kapott Egyszerű Házi Kenyérliszt + Egyszerű Kenyérkovász csomagból határidőre elkészítették a kenyeret, zsemlét, bagettet – kinek mihez volt éppen (jó)kedve - és visszaküldték a tesztelői kérdőívet!
A 258 jelentkezőből 32 főt válogattunk be a tesztelői csoportba, közülük pedig 29-en voltak aktívak a program lezárultáig.
A tesztelők kiválasztása során nagy figyelmet fordítottunk arra, hogy a lehető legváltozatosabb legyen a termékeinket kipróbálók köre.
A programban részvevők között volt:
- kezdő kenyérkészítő
- profi séf
- születésétől cöliákiás
- sokféle érzékenységgel küzdő
- csak a családja miatt diétázó
- egyáltalán nem diétázó
- kovász helyett élesztőt használó
- 18-tól 69 évesig minden korosztály képviselője
A tesztelői kérdőívben 28 kérdést tettünk fel, amelyek között volt 1-től 5-ig értékelés, illetve szöveges kifejtés is. Az oldal legalján láthatjátok a teljes táblázatot a számokról, amelyekkel dolgoztunk. A következőkben pedig részletesen elemezzük a termékértékelés, illetve a termékfejlesztés szempontjából legfontosabb területeket.
A liszttől a kenyérig
A tesztelés során mindenre kíváncsiak voltunk, ami a lisztkeverékünkkel történt. Összesítettük a kérdőív legérdekesebb eredményeit."Tök egyszerű volt, én egyszerre sütöttem meg az egész 1kg lisztet, így is könnyen megkelt és jól megsült."
Tamás"Aznap frissen csodálatos volt, sajnos nem bírtam kivárni, hogy kihűljon, mert nagyon kiváncsi voltam. Utána a többi nap is finom volt egyébként, de frissen az igazan tökéletes."
Beáta"IMÁDTAM, csak 2h kelt friss élesztővel, életemben egy tészta se lett ennyire jó!"
Anna"Nagyon egyszerű, szinte gyerekjáték elkészíteni, az állaga gyúrás közben hihetetlen, szinte már gluténos emlékeket idéz fel bennem."
Luca"Imádtam minden percét."
Aranka"Nagyon egyszerű volt, hihetetlenül gyorsan összeállt a tészta. A kovásznak azért adtam kevés pontot, mert nem igazán jött fel a kenyér, eléggé lapos maradt."
Bettina"Könnyű volt dolgozni a tésztával és szobahőmérsékleten kb. 10 óra alatt szépen megkelt."
AdélÁltalános jó tapasztalatok
Tesztelőink döntő többsége kiemelkedően elégedett volt a termékeinkkel és az elkészült kenyérrel egyaránt - ennek elmondhatatlanul örülünk! Különösen a kovászos kenyér bélzetét, színét és textúráját dicsérték. A receptet könnyen követhetőnek, a készítés folyamatát pedig egyszerűnek és gyorsnak találták. A legfontosabb jellemző, a kenyér íze, 4.7-et kapott – ez a legátfogóbb érték.
Amit a legtöbben szerettek:
- a finom íz
- a könnyű elkészíthetőség
- az egyszerű recept
„Nagyon király volt! Egyszerre csináltam meg az egészet, elajándékoztam a 3 másik cipót. Mindenki szerelembe esett!"
- Réka
Amiben többen elbizonytalanodtak:
- a kelesztés folyamata
- a sütés módja
- a kovász tárolása
„Azt vártam, hogy egy kicsit jobban meg fog kelni a kenyér, de ezen kívül elégedett vagyok, finom, ropogós kenyerem lett:)"
- Kata
Kérdések és válaszok
Nagyon sok kérdést kaptunk már a tesztelési folyamat során is, az alábbiakban azokat emeltük ki, amelyek az értékelő kérdőívben visszatértek. Minden megfogalmazott kritikát és kérést komolyan veszünk. Hatalmas érték számunkra a sok-sok valódi, őszinte és támogató hozzászólás. Köszönjük!
„A kovászt nem tudtam, hogy be kell tenni a mélyhűtőbe, így bontatlanul kint tároltam a liszttel."
A kovász tárolásával kapcsolatba nagyon sok kérdés érkezett - egyértelmű volt, hogy ennek a félreérthető vagy nem elég jól látható információ az oka, amin mindenképpen javítanunk kell. A tárolási információkat azonnal kibővítettük és figyelemfelkeltőbbé tettük a weboldalon. A csomagolásra decembertől szembetűnő jelölés kerül, ami kézhezvételkor rögtön mutatja, hogy fagyasztandó terméktől van szó.
„Lehetnének nagyobbak a betűk, hogy az idősebbek is könnyedén el tudják olvasni!"
A csomagolásra kerülő információk többségét kötelező feltüntetni, és a receptre is feltétlenül szükség van, de a kérés abszolút jogos. Egyelőre még dolgozunk azon, hogy könnyebben olvasható legyen a csomagoláson szereplő tájékoztatás.
„Milyen liszt legyen a kenyér alatt sütés közben?"
A legegyszerűbb a MIMOOSA lisztkeverékből egy egészen kis mennyiséget hinteni a kenyér alá. Ha azonban nem akarod a kenyérlisztet elhasználni, akkor például a gluténmentes rizsliszt tökéletes erre a célra, de bármilyen más, adalékmentes, gluténmentes liszt is megfelelő. A jövő évtől elérhetőek lesznek alaplisztjeink is, külön-külön!
„Recept ötletet lehetne még QR kódba rejteni, vagy fórum elérhetőségét, ahol beszélgetni lehet a tapasztalatokról!"
A recept ötleteket a weboldalunkon gyűjtjük egyelőre. A beszélgetős fórumot mi is nagyon fontosnak tartjuk, januártól indul is a közösségi médiában egy ilyen csoport.
„A kovász csomagolására rá kellene írni, hogy benne van az adagolókanál... (nem tudtam elképzelni, hol lehet, hol veszíthettem el)."
Szuper hasznos tipp, köszönjük! Hamarosan rákerül a csomagolásra ez az infó.
„Én jobban szeretem, ha a kenyér héja ropogós, de puhán is finom volt."
A kenyérhéjat egy kis gőzzel ropogósabbá lehet tenni. Ha a sütőnek nincs gőzölős funkciója, akkor a legegyszerűbb megoldás egy kis edényben vizet tenni a sütő aljába. A gluténmentes kenyérnek azonban sosem lesz „gluténosan" ropogó héja sajnos.
„A kenyér belseje nem lett annyira lyukacsos, mint vártam, a héja viszont ropogós lett."
Adalékmentes összetételének köszönhetően a MIMOOSA lisztből eleve kissé tömörebb kenyeret lehet sütni. A kovászolás vagy élesztős kelesztés során kialakuló lyukacsosság viszont befolyásolható a hőmérséklettel vagy a kelesztés hosszával. Ha a „szellősebb" kenyér a cél, érdemes kipróbálni azt is, hogy a 24 órás kelesztés végig szobahőmérsékleten történik.
„A héja nem ropogós, inkább kemény lett, pedig gőzben sült."
A sütő nagyban befolyásolja a kenyér héjának kialakulását is. Azt is mondhatjuk, hogy ahány sütő, annyi féle kenyér. Lehetséges, hogy itt a hőmérséklettel kell kicsit játszani, megtapasztalni, hogy melyik jelölt hőmérsékleten lesz a legfinomabb a héj.
„A belseje icipicit nedves hatású volt, de nem maradt nyers. Plusz 5 perc legközelebb, és szerintem tökéletes lesz!"
A nedves hatás oka lehet az is, ha például felvágás előtt nem várod meg, amíg a kenyered kihűl. De a sütők sokfélesége is hozzájárul ehhez a jelenséghez, lehetséges, hogy tényleg kell még pár perc az adott sütőben ahhoz, hogy tökéletesen átsüljön a kenyér.
„Nekem ízlik és tetszik, de szerintem a kisgyerekeket a színe elriasztja. Ha fehér vagy sokkal fehérebb volna, talán nagyobb sikert aratna."
A fehér színű gluténmentes kenyerek általában kukoricakeményítőt és -lisztet vagy gluténmentes búzakeményítőt tartalmaznak nagy mennyiségben. Mi mindkettőt igyekszünk kerülni a termékeinkben, az elsőt az egészségünk érdekében, a másodikat pedig a búzaallergiás fogyasztóink miatt. Ezzel együtt már dolgozunk azon a lisztkeveréken, amelyből világosabb kenyeret lehet sütni – valószínűleg nem lesz teljesen fehér, de világosabb biztosan.
„A lisztkeverék összetevői miatt a már haladó kenyérsütőknek ajánlanám, mert érezni kell a tésztát, sütést, meg úgy összevetve az egész elkészítést, szerintem. De ezt még csak egy kis próbasütés után mondom."
A kezdő kenyérsütők számára készítettünk egy összeállítást, amelyben lépésről lépésre bemutatjuk a kenyér elkészítésének folyamatát, reméljük, ezzel megkönnyítjük az első próbálkozást!
„Először megijedtem, hogy kézi gyúrást ír, de miután összekavartam a hozzávalókat, olyan szépen összeállt, hogy szinte jólesett kézzel meggyömöszölni :D, nem ragadt sem a kezemre, se a tálhoz. Amit észrevettem, hogy ahogy egynemű lesz, formáznunk is kell azonnal, mert hamar "megköt", és utána már nehezen engedelmeskedik."
Igen, az aranylenmag és az útifűmaghéj segítségével áll össze a tészta ilyen szépen és hamar. A glutént ebben a fázisban elég jól tudja helyettesíteni ez a két szuper összetevő, viszont amint kialakul a tészta szerkezete, utána már a „saját fejük után mennek” az alapanyagok. Érdemes előre eltervezni, hogy milyen lesz a kenyér formája, mert valóban percek alatt változik az állaga.
Tesztelőink értékelése
Az alábbi táblázatban látjátok 29 tesztelőnk értékelését, természetesen anonim formában.
| Kérdések | Átlag | T1 | T2 | T3 | T4 | T5 | T6 | T7 | T8 | T9 | T10 | T11 | T12 | T13 | T14 | T15 | T16 | T17 | T18 | T19 | T20 | T21 | T22 | T23 | T24 | T25 | T26 | T27 | T28 | T29 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1. Recept egyértelműsége | 4.9 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | |||
| 2. Kovász hatása | 4.3 | 4 | 5 | 4 | 4 | 3 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 3 | 5 | ||
| 3. Tésztával való munka | 4.7 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 2 | 5 |
| 4. Kelesztési folyamat | 4.4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 5 |
| 5. Átsülés | 4.7 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 1 | 5 |
| 6. Elégedettség a termékkel | 4.7 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 1 | 5 |
| 7. Kenyér állaga | 4.6 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 2 | 5 |
| 8. Kenyér íze | 4.7 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 2 | 5 |
| 9. Kenyér illata | 4.7 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3 | 5 | 2 | 5 |
| 10. Kenyér héja | 4.6 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 3 | 5 |
| 11. Kenyér belseje | 4.6 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3 | 4 | 1 | 5 |
| 12. Elkészítés könnyűsége | 4.7 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 2 | 5 |
| 13. Csomagolás | 4.6 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 3 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 4 | 5 | 3 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 |
| 14. Csomagolás információi | 4.4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 3 | 5 | 4 | 3 | 5 |
| 15. Ajánlási hajlandóság | 4.8 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 5 |
| 16. Tesztelői program | 4.9 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 5 |
KÉRDÉSEK TELJES FORMÁBAN: 1. "Mennyire volt egyértelmű és követhető a recept?" 2. "Mennyire vagy elégedett a kovász hatásával?" 3. "Milyen volt a kenyértésztával dolgozni?" 4. "Mennyire vagy elégedett a kelesztési folyamattal?" 5. "Megfelelően átsült a kenyered?" 6. "Mennyire vagy elégedett az elkészült termékkel?" 7. "Milyennek találtad a kenyér állagát?" 8. "Milyennek találtad a kenyér ízét?" 9. "Milyen volt a kenyér illata?" 10. "Milyen volt a kenyér héja?" 11. "Milyen volt a kenyér belseje?" 12. "Mennyire tartottad könnyűnek a kenyér elkészítését?" 13. "Milyennek találtad a csomagolást?" 14. "Mennyire volt informatív a csomagoláson lévő leírás?" 15. "Mennyire valószínű, hogy ajánlanád a Mimoosa lisztet vagy kovászt egy barátodnak?" 16. "Mennyire vagy elégedett a Mimoosa tesztelői programmal?" A válaszadók egy 1-től 5-ig terjedő skálán értékeltek, ahol az 5-ös érték jelentette a legpozitívabb visszajelzést.
Tesztelőink kenyerei
Ilyen csodás kenyerek sültek az elmúlt hetekben!
„A hozzávalók szerintem ámulatba ejtőek, hihetetlen, hogy ilyen eredménnyel tudok olyan lisztkeverékből kenyeret sütni, amiben nincsenek adalékanyagok, stabilizátorok, stb. Látszik, hogy energiát fektettetek a kísérletezésbe, és szerintem nagyon megérte. 100%, hogy ajánlani fogom másoknak is. Csak így tovább!”
- Bettina
Köszönjük! ❤️
