A legtöbb kérdést a kenyérkovásszal kapcsolatban kapjuk tőletek – ez nem meglepő, mert ez a típusú „kényelmes” kovász még kevéssé ismert. Lássuk, mit érdemes tudni róla!
Először is: a MIMOOSA Egyszerű Kenyérkovász nem szárított és porított kovászból készül. A csomagolás azokat a speciális baktériumokat rejti, amelyek a jól sikerült kovászolás folyamatához szükségesek – azaz valójában kovászkultúráról beszélhetünk.
A HAGYOMÁNYOS KOVÁSZ
A jól megszokott házi kovászkészítés során a lisztből és vízből erjedő kovászban megjelennek, illetve elszaporodnak a tejsavbaktériumok és az élesztőgombák. Igen, az élesztőgombák is! Ezek az apró élőlények mindenhol jelen vannak a környezetünkben, a kezünkön, a lisztben, a felületeken, tehát már az összekeverés pillanatában ott figyelnek a készülő kovászban. Az idő teltével pedig szépen sokasodnak. Nincs olyan kovász, amely ne tartalmazna élesztőt kisebb-nagyobb mennyiségben – a régóta etetgetett, mondjuk Béla nevű kovászod is a konyhapultodon, bizony, telis-tele van élesztőgombával. Ami nagyon jó hír, mert ettől IS lesz a kenyér valóban kenyér.
A házi kovász tejsavbaktériumok és többféle élesztőgomba nagyon különböző elegyét tartalmazza, még különbözőbb mennyiségben. Sőt, az is megesik, hogy nem pont a legjobb erjedési folyamat megy végbe benne, és az egész kovász a kukában végzi. Ezért van az, hogy ez egyik kovásszal csodálatos kenyereket lehet sütni, a másikkal pedig nem annyira.
A KOVÁSZKULTÚRA
A MIMOOSA kenyérkovászban pont azok a jóféle baktériumok találhatók, és olyan arányban, amelyekkel garantáltan a megfelelő irányba halad a fermentálás. Persze, itt is szerepet kapnak a külső tényezők, a hőmérséklet, a környezet élesztőgombáinak jelenléte, a kelesztési idő. A MIMOOSA kenyér is lehet jobban vagy kevésbé kovászolt, de ez inkább már csak ízlésbeli kérdés, attól függ, ki hogyan szereti a kovászos kenyeret. Nagy különbségek lehetnek például egy 12 és egy 36 órás kovászolással készült kenyér között.
A kovászkultúra tehát a barátunk, mert:
- állandó kenyérminőséget biztosít
- egyszerűen adagolható
- a receptet betartva elronthatatlan vele a kenyér
- könnyen eltartható (a fagyasztóban hosszú hónapokig eláll)
Jószívvel ajánljuk akkor is, ha profi szakácsként a kisujjadban van a kovászolás minden csínja-bínja, és akkor is, ha még életedben nem sütöttél kenyeret!
DE MIÉRT IS JÓ A KOVÁSZ?
A kovászos kenyeret már 6000 évvel ezelőtt is sütötték eleink – nem véletlenül. Az erjesztéssel készített élelmiszerek jótékony hatását minden kultúrában felismerték, a kovászos kenyér fogyasztását pedig az egészséggel és a hosszú élettel kötötték össze. A hosszú erjedés, azaz a kovászolás során egyfajta előemésztési folyamaton esik át a lisztté őrölt gabona – így válik könnyebben emészthetővé. A kovász hasznos baktériumai támogatják a bélflórát is, a vele készült kenyér pedig lassabban emeli meg a vércukorszintet.
ÍGY TÁROLD JÓL!
A MIMOOSA kenyérkovászt fagyasztóban kell tárolni, legalább -18 fokon. A légmentes csomagolásnak köszönhetően a fagyasztás maximum 10 napra megszakítható, amennyiben nem nyitod fel a zacskót. Így lehetséges az, hogy speciális hűtés nélkül tudjuk kiszállítani a megrendelt kovászt, és akár magaddal viheted egy nyaralásra is.
Felbontás után viszont feltétlenül fagyasztóba kell tenni a kovászkultúrát!
Felhasználáskor nem szükséges felengedtetni, a hűtőből kivéve azonnal adagolhatod a liszthez. Arra figyelj csupán, hogy ne érje nedvesség a kovászt, ne nyúlj vizes kanállal a zacskóba!
Amint a neve is mutatja ez a kovász nagyon EGYSZERŰ – maceramentes, biztonságos, azonnali felhasználásra kész.
Mi nagyon szeretjük, és szívből reméljük, hogy Te is örömöd leled benne!
